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湘西美食数不尽 龙清泉偏爱肥腊肉

2016年08月15日 17:21 来源: 村联网   评论(0)

       沈从文先生笔下的湘西是这样的:静静流淌的沱江水,矗立百年的吊脚楼,闲坐街旁的耄耋翁,平整无比的石板路。 外人印象中的湘西是这样的:野蛮的土匪,神秘的赶尸和摸不着头脑的放蛊。 小编所生活的湘西是这样的:清晨被米粉香唤醒;中午青椒苗鱼、农家腊肉拌着米饭,满满的幸福感;夜晚约上三五好友,架起小炉炊火锅,几杯米酒下肚,就能酣然入梦。

  

  

沈从文先生笔下的湘西是这样的:静静流淌的沱江水,矗立百年的吊脚楼,闲坐街旁的耄耋翁,平整无比的石板路。

外人印象中的湘西是这样的:野蛮的土匪,神秘的赶尸和摸不着头脑的放蛊。

小编所生活的湘西是这样的:清晨被米粉香唤醒;中午青椒苗鱼、农家腊肉拌着米饭,满满的幸福感;夜晚约上三五好友,架起小炉炊火锅,几杯米酒下肚,就能酣然入梦。

天下美食数不胜数,每个地方总有一种味道能唤醒你对这个地方的记忆。说起湘西美食,多数人能想到的就是农家腊肉、血粑鸭、醋萝卜、自酿的米酒……出生在湘西龙山县的奥运冠军龙清泉就是农家腊肉的头号粉丝。

   


  

“我以前是卖猪肉的,清泉从小就特别喜欢吃肉,尤其是烟熏的肥腊肉。”龙清泉的父亲龙光武笑着说。每年过年回家,龙清泉总会盯着父亲做的辣椒炒肉和腊肉不放。为了不影响训练,龙清泉必须严格控制饮食,然而总会有一两根不安分的神经勾起他对家乡美食的渴望。“有时候教练不在,他就会偷偷吃点家里屯的腊肉,立马觉得特别满足。”龙清泉的妻子曾莉云给小编“泄密”。

腊肉是为延长猪肉保质期而独创的一种具有特殊风味的地方名产。腊月间,湘西人将用盐腌制后的肉条用绳子系在火坑上面,也有挂在灶上面,一边烧柴取暖做饭,一边便可以将肉熏制好。也有人家在火坑里加橘皮和甘蔗渣熏肉。腊肉可以久藏不坏,一直吃到来年立冬。腊肉其貌不扬,但口味好,嚼在口里,满嘴生津,齿颊留香。洗净的肥腊肉,通明透亮,油而不腻。湘西人除夕之夜,全家人围桌吃团圆饭,一碗腊肉是少不了的。

  凤凰血粑鸭


 

 

凤凰因其特有的景色而闻名,每年来凤凰旅游的游客不计其数。沱江和吊脚楼吸引了游客的眼睛,凤凰特色美食吸引游客的胃,这其中就有血粑鸭。

浸泡好的糯米混着鸭血一起蒸熟,放冷后,将血粑切成一小块小块的方块,用菜油煎熟,表面硬脆,里边却清香糯柔。再将血粑放入鸭肉里烹煮,浓郁的汤汁经小火慢煮后全被锁在鸭肉和血粑中,一口咬下去,香味在嘴里肆意窜动。这香味,没人能忘得了。

社饭

  


 

立春以后,草长花开,当地人为了祭祖祀神,将鲜嫩的蒿菜用石碓舂碎,用清水洗净其苦酸味,再放到锅里烘干,拌上野葱用青油回炒,做成社菜;然后将糯米与切成颗粒的过冬腊肉拌匀同煮;饭半熟时拌上社菜,再焖烹片刻,社饭就出锅了。社饭既有糯米的甜香,又有腊肉的熏香,还有社菜的清香。饭一开锅,香味四溢,直令人馋涎欲滴,食欲大振。

米豆腐

  


  

米豆腐是湘西最普通的一种大众喜欢的小吃,又因刘晓庆主演的《芙蓉镇》而闻名。湘西人习惯了逛街、赶集的时候,吃一碗米豆腐来充饥解渴,歇脚谈天。

米豆腐的制作过程很有讲究,用石磨掺水将大米磨细成米浆,把磨好的米浆倒入铁锅,加入石灰水,用大火煮,煮到半熟时用小火,边煮边搅。当煮熟的米浆变成糊状,趁热装入容器内。

用细线将米豆腐切成大拇指指甲大小,加上油辣椒和开胃的酸菜,再来一把葱花,一碗米豆腐下肚,让人好不爽快。

  


  

2008年在火宫殿举行的“奥运湘军凯旋宴”上,美食节组委会向奥运冠军龙清泉(右二)和李小鹏(右三)赠送奥运期间湖南日报和三湘都市报合订本。

【小资料】

龙清泉,湖南省湘西自治州龙山县人,中国男子举重队队员。2008年进入国家举重队,在北京举行的第29届奥运会男子举重56公斤级比赛中,龙清泉以总成绩292公斤夺得冠军。2012年,龙清泉以7公斤之差不敌队友吴景彪,失去征战伦敦奥运会的资格。2016年全国男子举重锦标赛暨里约奥运会选拔赛,26岁的龙清泉以300公斤获得总成绩冠军,这也是他第二次参加奥运会。

文/周楚怡

  来源——华声在线


  

关键字:湘西 美食 龙清泉 肥腊肉

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